疫情下的生鲜电商，到底哪家强？

【摘要】一场突如其来的疫情，打乱了人们2020年春节的计划，甚至影响到日常的衣食住行，其中与"食"密切相关的"菜篮子"问题首当其冲。春节期间，王先

一场突如其来的疫情，打乱了人们2020年春节的计划，甚至影响到日常的衣食住行，其中与"食"密切相关的"菜篮子"问题首当其冲。

春节期间，王先生原本准备用一桌大餐来犒劳家人，但面对新型冠状病毒肺炎疫情，无可奈何的他接连打开盒马鲜生APP、京东到家、嘀咕买菜等多个生鲜电商APP，竟发现大多品类都处于缺货或断货的状态，甚至配送还显示满额、滞后等情况。

难道，真要全副武装去超市抢购、囤货？

事实上，王先生的遭遇并非个别现象。为了抢菜，家住上海的陈先生最近都赶在凌晨12点上盒马鲜生抢菜，清晨6点半就起来刷一下嘀咕买菜，或者赶紧去永辉生活检个漏。

由于要避免出门买菜，以及被隔离等情况，不少消费者将选择在线上购买生鲜食品，甚至因恐慌而出现"疯抢"，都对各大生鲜电商带来了巨大的压力。

尽管春节前夕，各大生鲜电商已经做好了功课，在备货、配送以及人力等方面都有所准备，但面对突然激增的需求量，仍然让生鲜电商措手不及，缺货、断货以及配送滞后的现象在所难免。

另一方面，各平台的订单量和交易额也同时猛涨数倍。

据达达集团的数据显示，春节防疫期间，京东到家全平台销售额相比去年同期增长470%；据叮咚买菜数据显示，整个春节7天假期的订单量可能超过了400万单；而从每日优鲜的数据来看，除夕至初四，平台实收交易额较去年同期增长321%，预计春节七天总销量将突破4000万件。

然而，从此次疫情期间销售火爆的背后来看，各大生鲜电商平台依旧面临重重困难。

生鲜电商为什么那么难？

生鲜电商（或称为生鲜到家及生鲜O2O）是电商行业迎接消费升级的产物。最初，生鲜电商就是为了解决人们对高端、进口水果、生猛海鲜日益增长的"胃口"，同时也满足出门不便及工作繁忙的都市人的线上"买菜"的需求。

但是，自生鲜电商出现以来，一直被高昂的运营成本和尴尬的定位而困扰。原因就是在于生鲜食品的特殊性，不仅需要全程冷链物流（包括仓储），还要稳定供应链的配合，更需要完善的配送体系，以实现"最后一公里"，将生鲜食品在最佳品尝期内及时送至消费者的餐桌上。

归根到底，各家生鲜电商之间比拼就是供应链、冷链物流和配送三大环节的衔接，任意一个环节"掉链子"，都会影响生鲜食品的品质和配送效率，导致用户体验和满意度的下降，其难度不言而喻。

此次疫情正逢春节，就因供应链环节停工、人手也不足、城市交通受阻以及消费者恐慌性囤货等原因，从而导致了上述所提到的大量缺货、断货、配送延迟等情况。

尽管今年春节假期因疫情延长，但在生鲜食品供应链的逐渐恢复、物流及配送体系及人手的到位，以及消费者日趋回归理性购物等因素，相信缺货的局面已经得到缓解。

如果说今年的疫情让各大生鲜电商始料未及的话，那经过一周的调整和缓冲后，目前的情况应该可以反映出各大平台的自我调整和应急的真实水平。

疫情下的生鲜电商哪家强？

目前，生鲜电商已趋于多样化发展，主要有盒马鲜生代表的店仓一体化模式、永辉生活代表的单店模式、京东到家代表的平台模式，叮咚买菜代表的前置仓模式。此外，饿了么、美团买菜这样的外卖平台也已加入其中。

本文以上海市场为例，挑选盒马鲜生、京东到家、永辉生活、叮咚买菜、每日优鲜、食行生鲜、美团买菜、苏宁菜场8家生鲜电商进行对比，以探求在疫情之下，互联网+买菜行业的格局和趋势。

1.店仓一体化模式

店仓一体化模式，顾名思义，就是将实体店铺和仓库合二为一，并辅以配送服务。盒马鲜生依托线上线下融合的新零售模式，在3公里以内提供配送服务，已成为该领域的标杆。

春节期间，盒马鲜生一度出现配送延迟的现象，但其具备采购规模较大、门店商品支援、线上线下销售渠道并行等方面优势。经调整后，备货和配送将逐步得到恢复。

2.单店模式

单店模式，区别于店仓一体化模式，仍然采用传统的实体店铺模式，并加入配送体系。

最典型的当属永辉生活，其并不强调"店仓"之间的协同，而是基于传统超市门店做线上订单，依赖的就是其大量的开设的自营实体店铺，深入全国各大城市的社区网点，优势也相当明显。

苏宁菜场基于苏宁小店，也是一种单店模式。目前，随着苏宁小店的不断扩展，大有与永辉生活一拼高下的势头，因此新兴的苏宁菜场也值得关注。

3.平台模式

平台模式，就犹如淘宝、京东，吸纳各类实体店铺及商超等商家入驻，由其负责供应链和销售，而平台则提供获客和配送服务。

平台模式的优势在于品类的"大而全"，且由于实体商超的供应链，能够为消费者提供品类最全、最接地气的选题。但是，它也因为平台化的局限，难免形成相互之间协同不利的问题，难以做出快速的反应。

京东到家，主要打造在线商超平台，辅以达达配送体系，让实体商超能够实现线上线下的打通，也为消费者提供便利。此外，饿了么和美团菜场的模式也是类似于平台模式，依靠的就是原本店铺的资源以及配送的优势，作为外卖业务的补充。

4.前置仓模式

前置仓，区别于中心仓，即在重点地点设置仓库，以满足销售的同时，也提高配送效率，提升用户体验和满意度。

前置仓是目前最为流行的模式，对于自营生鲜电商平台上应用尤为广泛，可实现短时间的快速反应，但在货源调拨、人力调拨、销售高峰分流等方面仍然难以与店仓一体化、单店等模式相比。

叮咚买菜采用的就是自营+前置仓的模式，其在城市中建立大量前置仓，每个前置仓服务附近1公里范围，形成整个城市的服务网络，商品聚焦买菜场景。而每日优鲜以水果起家，目前也已建立起前置仓，以应对市场的快速变化和激烈竞争。

此外，食行生鲜则以创新的"到柜模式"，强调"无接触配送"，通过手机下单，小区冷柜自提，降低菜品损耗和物流成本，强调用手机买菜比传统菜场更便宜、更便捷，选择也更丰富。

目前为止，这8家生鲜电商中有6家已经从缺货、断货中走出来，但配送仍然有所延迟，回归正常运作状态还需要一定的时间。其中，美团买菜仍然处于缺货状态，苏宁菜场则是延迟配送。此外，食行生鲜虽然没有缺货、断货，但自提柜一直处于被占用状态，也属于爆仓状态。

店仓一体化、单店模式在实体店和完备的供应链及仓储保障下，保证了疫情期间的品类保证和配送，其中盒马鲜生和永辉生活是鲜明的代表，可以说难分伯仲。而京东到家为首的平台模式，连接各大商超、卖场也展现出雄厚的供应链实力，只是协同和应急上稍显不足。

前置仓模式以其"轻量级"的特点成为各大生鲜平台中的新兴力量，其中嘀咕卖菜表现抢眼，但也由于供应链体系的欠缺，完全恢复需要一定的时间。此外，针对疫情，食行生鲜、美团买菜的"非接触配送"模式相当有新意，但两者均现如缺货和爆仓的状态，实属可惜。

综上所述，目前8家生鲜电商仍然处于调整期，恢复正常仍然需要时间。不过，从中可以看出，现在各大电商除了模式差异外，也受到供应链能力、应急反应以及人力调配等多方面的制约，从而影响其日后发展和品牌建立的重要原因。

互联网+卖菜或将迎来春天？

近年来，生鲜电商、生鲜到家、生鲜O2O等新概念层出不穷，究其根本，就是通过线上线下的融合的生鲜新零售模式。然而，由于居高不下的冷链和配送的成本、生鲜食品的标准化难度较高以及非刚性需求等原因，一直止步不前，甚至频频"暴雷"，是公认的"难啃的骨头"。

然而，姑且不论此次疫情的影响，生鲜电商伴随着消费升级和互联网发展的不断深入，已经让不少消费者养成了线上买菜的习惯，尤其深受工作繁忙的白领和行动不便的老年人的青睐。

在经受了此次"战疫"的洗礼之后，各大生鲜平台势必在供应链、应急处置、配送等方面进一步优化和调整，更有可能涌现出全新的运营和商业模式，迎来新的发展机遇。

例如，盒马鲜生与西贝莜面村、云海肴、生鲜传奇、奈雪的茶等多家零售、餐饮企业展开类似"共享员工"的合作，不仅为餐饮企业减轻人力成本压力，也为用户提供做工机会，更环节自身的用工荒；每日优鲜与西贝莜面村、眉州东坡在人力调配上展开合作，由每日优鲜提供原材料，西贝和眉州东坡提供人力用于加工，共同在疫情期间为消费者供应食材。此外，沃尔玛、永辉等多家零售商也宣布接收暂歇业员工，共同应对用工荒。

而对于消费者来说，不同模式和不同类型的购买渠道和平台的出现，都是百利而无一害的好事，并将改善人们的生活品质，效率也将大大提升。

今后，无论哪种模式、哪个平台能脱颖而出，毋庸置疑的是，"互联网+买菜"这一创新的应用场景将越来越便利，越来越深入人心。

——转载自腾讯新闻。

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